Lesson  07.胺基酸單元


胺基酸各論
簡述蛋白質: 蛋白質為一種結構複雜的高分子化合物,佔生物體乾細胞重以上。蛋白質的英文為「Protein」,在西臘文中表示為「第一」,也就是說,蛋白質不僅是構成生物體的主要原料(如:肌肉 ),同時也是調節生理機能的主要物質樸(如:酵素)。換言之,蛋白質也是維持生命所必需的營養成份,在人體中不斷的進行合成與分解的動作。
蛋白質依其立體形狀可分為兩大類:
  A 纖維狀蛋白:分子長,寬>10,通常可見於結構組織的部份,屬結構性蛋白質。但溶解度低,物理性質強。
  B 球狀蛋白:分子長,寬<10,為構成血漿與體液、細胞內酵素的主要成份,屬於功能性蛋白質。溶解度高
                          但活性容易被破壞。
  蛋白質在營養學上常被討論,其中主要含有22種氨基酸。本身帶有兩個官能基。


  蛋白質的分類
一 依化學構造區分
A 簡單蛋白質—包含有Albumins、Globulins、Glutelins,Proamnes、Albuminods。
B 複合蛋白類—由簡單蛋白+非蛋白類次單元所組成。包含有 Phosphoprein 、
                            Lipoprotein、Nucleoprotein、…….等。
C 衍生蛋白—由簡單蛋白質或複合蛋白的分解產物。包含有Proteose、Peptone、
                            Polypeptide、Dipeptide。


二 依營養價區分
   A 完全蛋白質-- 富含必需氨基酸的種類與代謝量皆相當足夠,為高生物價蛋白質。同時可幫助修補組織
       與促進正氮平衡。如:蛋、牛奶、小麥、肉類與乾酵母等。
  B 部份完全蛋白質-- 只能幫助修補組織,無法幫助生長。如:穀類缺乏離氨酸、輕丁氨酸。蔬果中缺乏
      離氨酸、輕丁氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。
  C 不完全蛋白質-- 無法能幫助修補組織與供應生長所需。如玉米中的穀膠蛋白缺乏色氨酸、離氨酸。


※ 蛋白質在人體中的消化作用
  位置 活化酵素 消化作用
  口腔 將食物嚼碎增加作用表面積
  胃蛋白 斷裂芳香族氨基酸
    凝乳 將牛奶中的酪蛋白催化成乾酪素
  小腸 胰蛋白 斷裂離氨酸與精氨酸的梭基端
    食糜蛋白 斷裂色氨酸與酪氨酸、苯丙氨酸梭基端
    梭基 斷裂氨基酸梭基端最後一個peptide鍵
  腸內細胞 胺基寡泩汰脢 斷裂短鏈氨基酸peptide鍵
    雙、三泩汰脢 斷裂雙或三peptide,形成氨基酸
                                                                                               泩汰脢peptidase.
蛋白質的生理功能
  一 建構與修補新的組織
  二 調節生理機能
       a 調節水份平衡
       b 調節酸鹼平衡
       c 形成酵素:幫助消化與吸收,與促進新陳代謝進行。
       d 形成荷爾蒙:幫助代謝進行。如胰島素有助血糖代謝。
       E 形成皮膚與毛髮的色素
       F 形成神經傳導物
       G 生成抗體
       H 幫助血液凝結
  三 產生能量-- 4 cal/g


     胺基酸(Amino Acid):人體是蛋白質所構成,而構成蛋白質的就是胺基酸(Amino Acid)。天然的胺基酸(Amino Acid)有數十種存在,但構成人體的胺基酸(Amino Acid)只有20種。蛋白質為含N(氮)物質,基本單位是以」氨基酸」,蛋白質是構成生物體的主要成份,細胞中的原生質、粒腺體等均以蛋白質為主要成份。不僅是構成生物體的主要原料是調節生理機能的主要物質。
組成
自然界存在的氨基酸有50種以上,在營養學上討論者有22種(名稱必須氨基酸), 氨基酸的官能基有二:一為carboxyl group(-COOH)一為 amino group(-NH2), 二者結合成所謂的脛基. 構成人體的胺基酸(Amino Acid)分為人體內可自己合成的「非必需胺基酸(Amino Acid)」和無法在人體自行合成,而需要由食物中攝取的「必須胺基酸(Amino Acid)」。
常見功能有五:
    1.可促腦機能活化
    2.提高免疫力
    3.肌膚再生
    4.脂肪燃燒
    5.增強體力
分類 非必需Amino Acid
1. 酪胺酸(Tyrosine)、C9H11NO3:抗壓作用
2. 半胱胺酸(Cystenine)、C3H7NO2S:對於皮膚、髮等合成的有補助作用
3. 天門冬醯胺(Asparagine、C4H8N203):強化免疫力、改善氨氣代謝
4. 天門冬胺酸(Aspartic acid)、C4H7NO4:強化免疫機能,除去氨氣
5. 脯胺酸(Proline)、C5H9NO2:強化肌肉
6. 甘胺酸(Glycine)、C2H5NO2:鎮痛作用
7. 絲胺酸(Serine)、C3H7NO3:對於記憶、神經的機能有補助作用
8. 丙胺酸(Alanine)、C3H7NO2:對於免疫系統有補助作用
9. 精胺酸(Arginine)、C6H14N4O2:對於成長荷爾蒙分泌有補助作用
10.麩氨酸(Glutamine): 能量代謝.

必需Amino Acid
1. 纈胺酸(Valine)、C5H12NO2:強化肌肉、肝機能
2. 異白胺酸(Isoleucine)、C6H13NO2:強化肌肉、肝機能
3. 白胺酸(Leucine)、C6H13NO2:強化肌肉、肝機能
4. 離胺酸(Lysine)、C6H14N2O2:促進Ca的吸收
5. 甲硫胺酸(Methionine)、C5H11NO2S:去除毒性物質
6. 苯丙胺酸(Phenylalanine)、C9H11NO2:抗憂鬱作用、抑制食慾
7. 蘇胺酸(Threonine)、C4H9NO3:抑制肝臟脂肪蓄積
8. 色胺酸(Tryptophan)、C11H12N2O2:刺激成長荷爾蒙分泌
9. 組胺酸(Histidine)、C6H9N3O3:促進白血球生成

可促腦機能活化胺基酸 色胺酸Tryptophan、酪胺酸Tyrosine。
胺基酸(Amino Acid)是腦的傳達物質,可促進腦的活化。
具活化腦機能效果的胺基酸(Amino Acid)有2種。一種是可提高集中力的酪胺酸Tyrosine,另一種是可讓腦休息的色胺酸Tryptophan。而在活化腦的機能上,這2種胺基酸的相互切換是非常重要的。

酪胺酸Tyrosine
酪胺酸tyrosine是形成dopamine的原料,而dopamine是種能讓腦覺醒、提高集中力的神經遺傳物質。而酪胺酸Tyrosine在轉化為dopamine後,就會讓腦興奮,提高集中力。
色胺酸Tryptophan
色胺酸Tryptophan是構成Serotonin的原料,而Serotonin是種能讓腦休息放鬆的神經傳達物質。在色胺酸Tryptophan轉化為Serotonin後,就會使腦機能休息,而達到停留在放鬆狀態的效果。

提高免疫力胺基酸 精胺酸Arginine
胺基酸可構成像Macrophage等免疫細胞,可能提高免疫力。

現代人因疲勞、壓力及不規則的生活而導致免疫力降低。人體內約有5千億
個免疫細胞(Macrophage,巨蝕T細胞)會保護我們免於細菌或病毒、精胺酸
Arginine正是可強化這種免疫細胞的一種胺基酸。精胺酸Arginine是構成氧
化氮(Nitric Oxide)的材料,而氧化氮(Nitric Oxide)正是Macrophage用來對付細菌和病毒的武器,會對侵入人體的病毒予以攻擊。

肌膚再生的胺基酸 脯胺酸Proline、精胺酸Arginine、半胱胺酸Cystenine
胺基酸是構成肌膚的原料,可加速肌膚的再生。

脯胺酸Proline和精胺酸Arginine是細胞間質的能量來源,攝取之後會使
胺基酸(Amino Acid)的運作可加活化。而過程中生出的
許多膠原蛋白(Collagen),會生成新的皮膚。

半胱胺酸(Cystenine)會抑制因日曬而造成的黑色素(Melanin)的過度剩生具
有防止黑斑產生的功效。
胺基酸(Amino Acid)對肌膚再生的有效活用如下: 和章魚或烏賊等含有硫酸軟骨素(Chondroitin Sulfate)一起攝取的話,會讓胺基酸(Amino Acid)的運作更加順利。 VitaminC具有細胞生成膠原蛋白(Collagen)的功效,因此需與Vitamin C一起併用。

脂肪燃燒的胺基酸 離胺酸Lysine、脯胺酸Proline、丙胺酸Alanine、精胺酸Arginine
胺基酸可構成促進脂肪酸燃燒的荷爾蒙,因此是具有促進脂肪燃燒的作用。
攝取具脂肪燃燒效果的胺基酸後,它會迅速將解脂脢(Lipase)活性化,釋放出多量的遊離脂肪酸。再配合上有氧運動、便可達到大量燃燒脂肪的效果。
針對胺基酸〈Amino Acid〉對脂肪燃燒的有效活用如下:
˙ 一定要在攝取胺基酸〈Amino Acid〉完後做有氧運動,而在運動前30分鐘
攝取最有效果。
˙ 空腹時攝取就會在體內迅速早被吸收。
˙ VitaminB群有輔助其效果的作用,一起攝取的話,會提高脂肪燃燒效果。
增強體力的胺基酸 纈胺酸Valine、異白胺酸Isoleucine、白胺酸Leucine、精胺酸Arginine
胺基酸因可作用於肌肉的能量的燃燒,因此是具有增強體力的機能。
改善肌肉疲勞
身體一動就會有產生乳酸,於是便會感覺疲勞。具增強體力的效果的胺基酸(Amino Acid)可以抑製造成肌肉酸痛的乳酸發生,更有修復受傷肌肉的效果。它能迅速地去除疲勞,更可直接變成能量的來源、保持活力。在運動界已運用於增加練習量而廣受注目。
改善腦疲勞:身體活動後便會伴隨著氨氣產生、而感到煩躁不安。具增強體力效果的胺基酸(Amino Acid)可使排出氨氣的肝臟的尿素循環(UreaCircle)運做順利。讓氨氣不致於在腦內堆積形成,而可先以尿素的形式排出,因此具有減輕身體疲累、煩躁不安、和倦怠感等腦疲勞症狀等效果。
  氨基酸表列功能.   氨基酸特殊產物.      常見氨基酸代謝的缺乏症
  雷特拜爾汀活力氨基酸微粒

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